小咖主咖啡加盟费多少-咖啡加盟店上演狂欢：0加盟费+茶咖果咖背后隐忧浮现

本土咖啡连锁店在全国各地蓬勃发展。在上海工作的卢晓雅是一名咖啡爱好者，以前每次回四川老家，她都会带上一些滴滤咖啡包。但今年上半年，她发现瑞幸咖啡、瑞幸咖啡、酷迪咖啡等连锁咖啡店相继在家乡开业，喝上一杯和大城市一样水准的咖啡不再是问题。

此外，在上海、苏州、成都等一二线城市，喝咖啡的选择也大幅增加。不同于传统的美式咖啡、拿铁，提供果味咖啡、茶咖啡的门店层出不穷，而幕后的“推手”其实是“七分甜”“天啦啦”“上海阿姨”等耳熟能详的茶饮品牌。

“我觉得最终所有的茶饮料行业、餐饮品牌都会发展咖啡，这是肯定的。”七分天、清星咖啡创始人谢欢成在日前于上海举办的2023新餐饮大会上表示。

一位咖啡行业资深人士告诉记者，国内咖啡市场确实是一片蓝海，但5年后将变成红海，毛利高、增长潜力大的咖啡市场正变得越来越拥挤。不过，也有投资者认为，与中国人和发达国家的年均咖啡消费量相比，中国咖啡市场的规模还远未达到天花板小咖主咖啡加盟费多少，但行业将在此过程中不断洗牌。

从去年下半年开始，无论是茶饮品牌入局咖啡市场，还是咖啡市场的老玩家，各大本土咖啡品牌都通过加盟模式，迅速登陆全国各个城市。这和之前Manner Coffee、Tims等咖啡店依靠背后的明星资本扩张的方式完全不同。

这些新成立的咖啡品牌纷纷联合加盟商，在全国范围内掀起开店“狂潮”，但这背后却隐藏着隐忧。

0加盟费：国内咖啡店蓬勃发展

“我们的目标是打造全加盟平台，目前酷迪咖啡的几十家直营店只是给加盟商的样本，到今年年底，酷迪的目标是再开1000家门店。”酷迪咖啡在4月11日的沟通会上表示。

据酷迪咖啡招商说明书显示，该品牌由原瑞幸咖啡CEO钱治亚于2022年8月创立。据寨门残岩数据显示，从品牌创立到现在，短短半年左右时间，酷迪咖啡门店数量已达1047家。

据酷迪介绍，在这1000多家门店中，有几十家是直营，其余都是加盟店。记者进一步从酷迪咖啡招商人员处了解到，总部不收取加盟费，前期投入20万元左右，加上店面租金卡通形象，就能开一家30平米左右的咖啡连锁店。

库迪解释称，合资模式能以最快的速度占领密集的网点，从而占领顾客心智，成为顾客首选的品牌。

齐分天创始人谢欢成也自称加盟费为0，快速进入市场。“我是去年8月2日立项的，我们用了58天的时间，就把齐分天打造成了一个咖啡品牌，叫庆星咖啡。”谢欢成说。

宜兰商业CEO杨宇也认为，茶饮企业跨界进军咖啡市场是一个明智之举：“咖啡和茶饮的用户群体不同，但也有重叠的部分，因此，茶饮企业推出独立的咖啡子品牌有很多好处，一是可以探索新的增长曲线，进行多品牌运营；二是可以扩大服务的人群。”

此前，第一财经记者注意到，喜茶、奈雪的茶、古明等品牌均通过在门店增加咖啡产品或投资咖啡公司等方式参与咖啡市场。详情请参阅第一财经此前报道《从十万的咖啡机到重金投资咖啡品牌，新茶饮咖啡大战背后的高毛利诱惑》。

随着咖啡市场的火爆，近期不少茶饮企业纷纷升级咖啡领域的投入，纷纷创立自己的咖啡品牌。除了上文提到的青星咖啡，茶饮品牌天啦啦创立了咖啡品牌“卡小豆”，上海阿姨创立了“胡卡”。这些品牌，包括早前米雪冰城创立的“好运卡”，无一例外都采用了加盟模式。

据谢欢成介绍，他去年10月1日在苏州十全街开了第一家庆星咖啡，目前开业门店19家，签约门店50多家。“我们一开始就开放加盟，现在上海所有门店都是直营。我觉得这个（咖啡店）市场还需要再快一点。”

咔小豆告诉记者，加盟模式是最近才开始的，开业前两年总部不会收取加盟费，投资15万元左右（不含店面租金费用）就可以开店小咖主咖啡加盟费多少，目前苏州、上海郊区的加盟商都签订了合作协议。

为何要进行如此激进的扩张？

“咖啡行业是一个增长比较快、有高频消费习惯、有成瘾性的品类，大家都看好这个品类，所以会有一些资本的催化。资本进来之后，对整个行业就产生了催化作用，所以也推动了整个行业的快速扩张。”某私募机构副总裁王武在接受第一财经记者采访时表示。

根据弗若斯特沙利文统计数据，2020年，中国现磨咖啡市场规模（以零售消费价值衡量）已增长至507亿元；预计2025年中国现磨咖啡市场规模将达到1251亿元，未来五年年均复合增长率达19.8%。

“能做到超大规模的吉祥物，基本都采取加盟模式。对于品牌来说，只要店面模式、供应链的管理达到一定程度，实现数字化、标准化程度较高，完全有可能通过加盟的方式进行扩张。”

在IPG中国首席经济学家白文曦看来，相较于上一轮由明星资本支持的曼娜等咖啡品牌扩张，此轮茶饮公司的咖啡扩张主要依靠加盟商。这其实是因为咖啡品牌的繁荣期已经过去，投资者很难通过资本溢价和成长溢价获得回报，只能依靠营业收入获得回报。这也是行业发展到一定阶段的必然之举。

对于加盟商不断涌入咖啡市场，一位消费行业分析师向第一财经记者表示：“首先咖啡行业规模大、增长快，是一个暴利市场。其次，线下零售或者其他业态这几年都没有盈利，所以社会资本会寻找新的赚钱方式。瑞幸咖啡现在的赚钱效应，或者他们快速发展体现出来的咖啡市场的魅力，都会吸引社会资本。越是底层市场，社会资本的选择就越少，所以这个时候品牌做强更容易。”

在上述消费行业分析师看来，品牌与加盟商合作是最佳方式。“加盟商最熟悉当地市场，加盟模式也是现成的，有供应链和渠道体系。因此，选择加盟相对比自己创办独立咖啡品牌更简单、更快捷。”

“中国人均咖啡消费量与日韩相比还有很大差距，虽然在一线城市咖啡消费已成为常态，但咖啡市场还有进一步发展的空间，从年轻白领到普通大众，未来这个品类还会进一步向低端市场渗透，相信这也是这么多玩家积极涌入的核心原因。”里斯战略定位咨询中国区合伙人何松松在接受《财新》记者采访时表示。

“像喝茶一样煮咖啡”

中国消费者的咖啡消费习惯也在发生变化。

“几年前，在一般的市场环境下，大家喝咖啡是为了氛围，而非咖啡饮料本身。但到了这个时间点，市场已经发生了很大变化。今天的顾客需要的只是一种功能性的饮料——他们买一杯咖啡是因为想喝，买完就带走，不需要坐在座位上一整个下午。”库迪咖啡在上述沟通会上表示。

第一财经记者从资深咖啡从业人员及各大品牌招商手册了解到，一杯现磨黑咖啡的原料成本（市售咖啡豆+水+杯子）不到2元，一杯拿铁或特色咖啡（黑咖啡原料加牛奶、糖浆等）的成本在5元左右。即使算上门店运营成本，连锁咖啡店的毛利率也能达到50%。

高增长的赛道逐渐变成像奶茶一样的包装饮品，这也让很多茶饮品牌看到了进军咖啡市场的机会。

谢欢成在发布会上表示，茶饮公司做咖啡优势明显，青星咖啡的成立，利用了齐分天在研发、供应链、运营体系等方面积累的资源，他自己也只是从每天喝几杯奶茶，变成了每天喝几杯咖啡。

“研发方面，我们在项目上线后5天之内就做出了最初的产品原型，而且这些产品到现在几乎没有变化，也就是说我们的研发能力已经可以支撑进入另一个赛道了。供应链方面，我在做轻醒咖啡的时候，完全没有考虑供应链，因为是直接交给了7分天去做的。”

对于整个运营体系，谢欢成也表示，“我们有自己的门店和加盟商的资源，也就是说可以利用现有的门店资源和加盟商资源，马上去创建一个新的品牌。”

根据咔小豆的加盟须知，品牌方也表达了类似的加盟优势：“背靠母公司天啦啦品牌，有自有工厂、多年积累的供应链体系、门店运营体系等稳定的后端支撑体系。”

瑞幸咖啡从集团得到的支持也是如此。作为米雪冰城股份有限公司全资拥有的咖啡品牌，瑞幸咖啡门店都离不开集团的研发、采购、生产、物流、销售等产业链。当然除此之外，在集团的供应链体系下，瑞幸咖啡还自主投资和使用过温县仓、无锡仓、沈阳仓、成都仓、佛山仓，以及规划中的山东仓、福建仓等仓库。

古铭也是近期进军咖啡市场的新茶饮品牌，4月7日，古铭推出了两款咖啡新品——榴莲椰子拿铁和牛油果椰子拿铁。

至于顾铭未来是否会推出单独的咖啡子品牌，该公司并未回应。不过据顾铭相关人士透露，顾铭的咖啡产品也依赖原有的茶饮供应链。在供应链、仓库、门店方面，这些主要部分都是已经有的，可能原材料不一样，员工需要重新培训，门店设计也需要稍微调整一下。因此，对于茶饮企业来说，尝试咖啡并没有那么难。但最重要的是产品能否被市场接受。

我们也想接手奶茶生意

不过，谢欢成在发布会上也坦言，经营咖啡品牌还是有难度的。“（庆星咖啡）开业5个月，亏损1200多万，我觉得如果亏损2000万，我就不干了。咖啡市场很火爆，但消费者其实很冷静，不该喝的人还是不喝。”

他认为，茶饮者做咖啡应该着眼于增量市场，而不是已有的市场，“我们希望做一杯适合中国人口味的咖啡，让越来越多年轻消费者喜欢咖啡饮品，这就是我们的咖啡饮料化。”

打开青星咖啡、卡小豆等门店的菜单，第一财经记者看到，这些门店不仅有传统的咖啡品类，还有山茶花拿铁、牛油果椰子拿铁、草莓浓奶咖啡等含咖啡成分的饮品。

“虽然很多喝美式咖啡的人都说我们的咖啡淡而甜，但这没关系，我觉得那些人可能不是我们的客户。我觉得只有适合中国人口味、喝起来好的咖啡，才能解决重复购买的问题。”谢欢成说。

在广大县域市场，奶茶品牌遍地开花，市场已趋于成熟。酷迪咖啡在上述沟通会上也认为，咖啡+奶茶饮料市场还有很大机会，可以将现有的奶茶消费者转化为咖啡饮料消费者。

“奶茶是糖带来的负担式幸福，咖啡是清爽无负担的健康饮品，更能吸引喝茶人群，拥有更高的忠诚度和复购率。”这是某咖啡连锁加盟品牌的宣传语。

何松松告诉第一财经记者，对于一二线市场来说，咖啡的普及程度已经达到了一定的程度，会逐渐形成稳定的成瘾性消费。而三四线市场还处于咖啡品类发展的初期，部分消费者还不能区分摩卡和拿铁。因此现阶段品牌更多思考的是如何有效推广咖啡品类，让更多过去没有喝咖啡习惯的人开始喝咖啡，从而吸引新客，做大蛋糕。

卡小豆的加盟说明中也提到，品牌的目标消费群体从一线城市的年轻时尚人群到县城年轻人，“将水果与咖啡结合起来，将开拓更为广阔的咖啡市场”。

谁来承担加入的风险？

从国内现磨咖啡市场竞争格局来看，据寨门咖研数据显示，瑞幸咖啡与星巴克遥遥领先，门店数量均超过7000家，但均未超过1万家门店，麦当劳McCafe以2513家门店位列第三，紧随其后的是瑞幸咖啡、诺瓦咖啡、酷迪咖啡，三者均采用加盟模式，目前瑞幸咖啡已覆盖除新疆外所有省份，门店数量超过2000家。

然而第一财经记者通过采访了解到，目前市面上很多现成饮料加盟商的倒闭率其实非常高，部分加盟商的倒闭率可能高达30%-40%，甚至更高，这是困扰整个行业的严重问题。

咖啡品牌依靠加盟商快速扩张，尤其在广阔的县域市场。加盟一家咖啡店能赚到钱吗？几十万咖啡机和门店的投资能起到应有的效果吗？记者近日就这些问题进行了调查。

“不算亏，就是利润少。”四川一家瑞幸咖啡的老板刘明近日对记者表示。刘明加盟的门店虽然位于川东的一个小县城，但却处于当地餐饮消费的核心商圈。刘明苦涩地说，自去年上半年门店开业以来，门店的收入一直没有达到他的预期。

“我们每天大概卖出100杯咖啡，虽然咖啡制作整体毛利率达到50%，但门店一年的租金就10万元，目前门店有3名员工，暑假、元旦等节假日我们会雇佣临时工。”刘明说。

记者初步估算，按照瑞幸咖啡客均价8.3元、每天100杯计算，该店一个月的毛利就达1.2万元，扣除店租、员工工资、水电费，收入刚够收支平衡。

不过，刘明表示，自己还是想把瑞幸咖啡做下去，“现在收入低，是因为品牌知名度不高，现在瑞幸咖啡发展很快，等公司知名度提高了，看看发展怎么样。”

按照瑞幸咖啡的加盟规则，加盟商每年需缴纳1万元的加盟费。不过，刘明表示，今年总部取消了这笔费用。“原因可能是（瑞幸咖啡总部）看这些加盟商前期盈利不多。”

不过，一些位于四川其他城市的瑞幸咖啡加盟商表示，自己店的生意还行，利润还是取决于店的位置和人流量。

何松松告诉记者，加盟商要警惕咖啡市场过热之后市场快速降温。

据里斯的研究，目前三四线城市大部分消费者仅将咖啡尤其是奶味咖啡视为奶茶的替代品，并非真正忠诚的咖啡消费者。因此，在当地咖啡消费习惯尚未真正培育成熟时，品牌应避免过早过度扩张业务，否则在这波热潮过去后，或将面临一些风险和挑战。

谈及加盟商的成活率和如何盈利，王武表示：“对于加盟商来说，选择品牌时，首先要关注的是品牌给加盟商的支持力度，是否能真正扶持好终端店。其次要了解品牌对产品供应链的管理，如何清库存，如何开展促销活动，如何进行合理投入。第三要考虑的是加盟店的选址，单店模式的财务结构，客流量，以及平均客单价等。”

（本文中王武、刘明均为化名）