小咖主咖啡加盟费多少-2023 年的咖啡世界：快速消费品与休闲消费品之间的较量

■记者梅静

相比刚刚开始确立品牌格局的新式茶饮，2023年的咖啡市场热闹非凡。市场内部，有“专业玩家”开疆拓土的空间；市场外部，茅台、同仁堂、“两桶油”等“跨界玩家”跃跃欲试。与此同时，几乎所有玩家都坚信进攻才是最好的防守，但也不得不面对残酷的现实：高增长的故事已变得艰难。

资本涌入咖啡行业

咖啡市场十分火爆，近两年进入者不断涌入的背后，是资本风向标的引导。

《金融投资报》记者与多位创投人士沟通时，均表示在经历了2021年上半年的新消费投资狂潮后，资本开始回归理性，咖啡这两年非常火爆，而茶饮料融资则相对沉寂。

中国连锁经营协会发布的报告显示，咖啡成为2022年平均投资金额最高的细分品类。2023年，资本对咖啡的追捧仍不减，仅前四个月就有23笔融资。

公开数据显示，M站、小卡咖啡、小卡猪等数十家新兴咖啡品牌今年累计获得近20亿元融资，其中7家获投金额过亿。除了隅田川等老牌咖啡企业，轻卡鹿、四叶咖啡、蓝熊咖啡等行业新人也均获得天使轮融资。从投资方来看，不乏天图资本、金沙江创投等明星机构。

放眼2023年的咖啡市场，有星巴克、瑞幸咖啡、酷迪等连锁品牌，有不少主动跨界的“玩家”，也有无数怀揣投资梦想的个人创业者。其中，新式茶饮在今年加速向咖啡领域渗透，截至目前，已有至少6家茶饮品牌推出自己的咖啡子品牌。

中国食品行业分析师朱丹蓬表示，“咖啡的消费群体还在不断扩大，茶饮品牌在做咖啡方面有优势，对于像茅台这样的跨界企业来说，咖啡也是取悦新生代的一个选择。”

据艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，预计行业将保持27.2%的年增长率，2025年中国咖啡市场规模将达到万亿元。

品牌店疯狂经营

2023年，咖啡市场将全方位扩张，各大品牌将加速扩张。据研究机构世界咖啡门户发布的报告显示，中国品牌咖啡店总数已近5万家小咖主咖啡加盟费多少，中国已成为全球品牌咖啡店最多的国家。

其中，几家新兴品牌的门店数量超过2000家。值得注意的是，瑞幸咖啡、库迪咖啡、诺瓦咖啡等都在通过加盟模式不断抢占市场。一方面，各大品牌竭尽全力招揽加盟商，纷纷推出免加盟费、限时补贴等措施；另一方面，为了抢占市场，这些品牌纷纷展开价格战。与瑞幸咖啡一直斗得不可开交的库迪咖啡，更是将一杯的价格压低至8.8元，打破了瑞幸咖啡当年快速开店的纪录。

据酷迪咖啡CEO钱治亚今年10月公布的内部信息，酷迪咖啡门店总数已达6061家，也就是说，酷迪在短短一年时间里就开了6061家门店，平均每天开16.6家门店。但这两天，酷迪咖啡加盟商纷纷向管理层发出公开信，透露酷迪在供应链、产品、运营三个方面存在严重的管理问题。

去年，《财经投资报》记者花了数周时间探访了另一家咖啡品牌——诺瓦咖啡。与库迪咖啡一样，都通过加盟形成了完美的运营闭环：打价格战抢流量，再通过加盟赚取装修费、设备费、原材料费，再加上资本支撑低价战。前提是要有源源不断的加盟商补充，这样的模式才能持续运转下去。但现在的问题是，加盟商在压力之下，已经不愿意再跟着他们跑了。

反观深耕中国市场多年的星巴克，早已建立起成熟的供应链体系，随着今年昆山工业园的投产，更是在中国率先实现“从绿豆到咖啡”的垂直产业链一体化。

两大派系相互竞争

不得不承认，目前中国的咖啡市场已经形成了两大阵营：快消咖啡赛道和以氛围为重点的咖啡店生态圈，两者界限分明，各有看点。

“以前人们在咖啡馆都是慢慢喝咖啡，但现在咖啡更像是奶茶，可以立刻带走。”自称咖啡爱好者的Wendy说：“我会买各种热门的联名新品，也会光顾有氛围感的咖啡馆。”

《金融投资报》记者发现，大多数年轻人的咖啡消费分为日常消费和打卡消费。“加班的时候，我会用优惠券多买几杯咖啡让自己保持活力。周末，我愿意花几十块钱去咖啡店打发时间。如果是装修有特色的精品咖啡店，我会打卡拍照。”一位00后女孩告诉《金融投资报》记者。

在中国这样一个消费群体庞大的咖啡市场，消费者能够接受的口味也多种多样，在咖啡中加入茶、水果、威士忌，还有酱汁拿铁、辣椒咖啡、豆奶冰美式咖啡等创意口味。咖啡店生态也日趋多元化，露营咖啡馆、猫咪咖啡馆、文创咖啡馆等不断更新，也为咖啡消费者提供了更多差异化的选择。

“整体来看，中国咖啡市场还有很大的增长空间小咖主咖啡加盟费多少，短期内行业竞争会越来越激烈，目前产品同质化的情况和新式茶饮类似，差异化是一个比较好的切入点，但也考验精细化运营、供应链管理、产品服务创新的能力。”一位业内人士表示。

一家主打小清新风格的独立咖啡店老板陶黎告诉《财经》记者：“这个行业可以容纳连锁咖啡品牌，也给了我们这种小众咖啡店发展的空间吉祥物设计，满足消费者的多重需求。”同时，他也坦言，今年连锁品牌发起的价格战也持续冲击着独立咖啡店，“我们已经把店内套餐的价格下调了5元左右。”

在业内看来，效率至上的快速消费品品牌走的是规模、供应链模式，但这并不意味着走差异化道路、通过品牌价值获客的模式行不通。

“咖啡本质上是一个慢生意，它有自己的历史文化属性，是一场漫长而艰辛的赛跑。在经历了流量争夺、地盘争夺的阶段后吉祥物，下一步应该是品牌价值的争夺。这是能否在马拉松式的竞争中生存下来的关键。”上述人士说。