盲盒咖啡-财经三人对话：“剩菜”不能放进“盲盒”，对抗食物浪费有哪些新办法？

编者按：“剩菜盲盒”是指餐饮商家以“盲盒”的形式卡通形象，将当日即将售出的食物或未售出的库存打折出售，因为主打“高性价比+未知惊喜”，有助于防止食物浪费盲盒咖啡，这种销售形式最近受到一些年轻人的追捧，但也引发了人们对食品安全的担忧。 近日，国家市场监管总局发布《盲盒经营行为规范指引（试行）》，对盲盒销售中涉及公众健康的化妆品、食品等作出了有限说明。 “剩菜盲盒”之后，反食物浪费该如何开辟新思路？

反食物浪费应开辟新思路

杨欣

“剩菜盲盒”的本质是在销售临时食品过程中融入“盲盒经济”的新兴商业模式。 旨在满足对食品价格敏感、追求新鲜的消费者的需求。 这是市场参与者减少食物浪费的尝试。 。 然而，“剩菜盲盒”自出现以来，就伴随着社会各界的担忧：一方面，“剩菜盲盒”的潜在利润可能会诱使一些商家以次充好、以次充好、以次充好。以次充好，低价恶性竞争。 不良商业行为； 另一方面，“剩菜盲盒”可能成为一些不法商家降低运营成本、转嫁食物浪费社会责任的投机方式，反而增加了食物浪费的可能性。 对此，国家市场监管总局发布的《盲盒经营行为指南（试行）》要求，“不符合保证质量安全和消费者权益条件的食品、化妆品不得销售”。以盲盒形式”，强调餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者过量点餐，划定质量安全、保护消费者权益、反食物浪费“三条红线” 。

“盲餐盒”受到规范约束，缓解了很多人此前的顾虑，也有利于相关行业的健康发展。 与此同时，通过多种方式减少食物浪费的努力和尝试也不能停止。 “剩菜盲盒”出现并在很多城市流行的根本原因是消费者愿意牺牲一定的食品新鲜度和口味来换取食品品种和趣味性的提高。 “性价比”不是更好满足多元化食品需求的唯一决定因素，也是追求“剩菜盲盒”等新兴食品形态的底层逻辑之一。 随着经济社会的发展，人们的饮食需求经历了从“吃饱”到“吃得好”，再到“吃得健康”、“吃得开心”、“吃得舒心”的多元化演变过程。 近年来流行的以精美包装为特色的“美食伴手礼”、凸显文化价值的“国潮食品”等，都属于食品领域商业创新的方向。 未来，如果能从盲盒中提取“剩菜”，拓展为“半成品”、“优惠券”等形式的创新销售，或许能更好地满足居民多样化的需求，同时避免浪费。 。 食物需求。

值得注意的是，食物浪费只能尽量减少，而不能完全消除。 对于一些消费者来说，浪费是他们根据有限的信息，权衡利弊后做出的选择的结果。 我们应该进一步采取有针对性的措施，例如提高食品产业链各环节的信息透明度卡通形象，对食物浪费征税或警告，加强从儿童到成人的全生命周期的食物教育。 （作者为中国社会科学院农村发展研究所助理研究员）

对餐饮业的八点建议

楚学友

在减少食物浪费方面，我认为餐饮企业可以从以下几个方面进行改进和改进：

第一，减少因错误烹调、错误烹调而造成的浪费。 在门店，餐饮企业可以引入“点单-菜品-原料”动态监控和可视化管理系统，确保顾客备注不外泄，让厨师不做错菜，减少退菜等浪费行为。尽可能多。

其次，减少因销售预估不准确而造成的备货浪费。 根据当日、周、月同期的可比销售数据，可以准确估算当日的销售量，并据此备货和采购，减少库存浪费。 例如，每天收盘后，根据每道菜过去的销量来确定备货数量。

三是食品原料包装由大变小，减少过剩造成的浪费。 优化菜肴制作指导，让厨师掌握不同份量菜肴的制作标准。 比如菜单上有4个鸡翅，一整包鸡翅是30个，那么如果卖掉7份，后厨房就会有2个剩下的鸡翅浪费。 改变包装规格可以在一定程度上解决这个问题。

四是增加一线工作人员对顾客点餐浪费的提醒。 可以制定剩余食物垃圾量与销售量的比率目标，并监控销售情况。 如果明显存在“菜品太多，工作人员没有提醒”的情况，对一线工作人员进行批评教育。

第五，减少顾客不包装造成的浪费。 如果顾客饭后剩菜较多，应善意提醒并提供打包服务。

第六，减少因过度追求食材完美标准而造成的浪费。 对于一些肉眼可见形状的食材，不要刻意或过分追求形状的完美。 比如要求小土豆球直径均为3厘米盲盒咖啡，正负误差不能超过3毫米； 拍摄黄瓜时要求去掉20%的黄瓜头尾等。 一味地要求这些外观标准会造成原料的浪费。

第七，当天及时盘点库存，并与前台销售共享信息。 对于一些需要当天提前准备的菜肴，应及时清点剩余数量。 如果销量比较有挑战性，就应该和服务部经理沟通，服务员会主要推荐预制量大的菜品。

第八，增加小菜和单人餐的选择。 2014年，我担任某火锅店营销总监时，推出了火锅小菜计划，主打一个人吃饭的场景，销量非常好。 小份量和多样化也可以减少浪费。 （作者为友誉品牌咨询创始人，减少食物浪费专家）

不浪费也是一种尊严

曹杰

事实上，利用“食物银行”或“剩菜盲盒”来减少食物浪费，至少对于英国人来说，并不纯粹是为了控制支出、对抗通货膨胀。 对于大多数参与的英国人来说，节约资源、减少浪费、践行环保理念也是重要动机。

说到制作美味佳肴，很多英国人都会自嘲说自己比世界上其他国家的人差远了。 但同样，英国人会告诉你，他们已经意识到浪费食物的问题。 英国食品基金会2022年的调查发现，英国每年浪费的食物价值飙升至190亿英镑，足以养活世界四分之一的人口。 仅仅因为“我不想食物中毒”，很多食物就被英国人扔进了垃圾桶。 一项调查发现，27% 的家庭购买食品在保质期之前就被扔掉了。

如今，英国人的这个问题得到了一定程度的解决：人们不再需要为了便宜而购买太多的食物，因为在市场上，总有特别的、还新鲜的食物等着你选择。

越来越多的英国人的手机上安装了一款名为“Too Good To Go”的应用程序。 很多餐厅每天关门前都会有大量未售出的食材，而“Too Good To Go”的注册用户可以支付远低于原价的价格以盲盒的形式购买食物。 通常在面包店，一块300克的新鲜面包要两三英镑，但在“剩菜盲盒”里，四五种面包和蛋糕的包装价格只有4英镑。 目前，这款应用在英国至少有5800家合作商家，包括连锁咖啡馆、面包店、当地餐馆和酒吧以及一些超市。

此前，英国人最熟悉的食物共享模式是“食物银行”，其性质更具慈善性——在超市里，商家和消费者将自己不想要的生鲜食品或罐头食品捐赠给慈善机构，并与慈善机构分享。其他的。 低收入群体。 但随着通胀与低收入的持续并存，英国民众对更高性价比食品的需求也随之扩大，“剩菜盲盒”成为一种实惠又体面的消费模式。

从某种意义上说，这些创新可以说为英国人带来了经济健康生活的新理念，既响应了节约不浪费的理念，又避免了购买打折食品的自卑感。 不仅如此，对于商家来说，还可以避免“宁愿扔掉食物，也不免费赠送”的错误心态，增加一份额外收入。 （作者为驻英国媒体人）