潮玩店加盟的话-选星晚宴｜撕掉长沙“网红”标签，长期经营是头号玩家关键

如果说超一线城市是万众瞩目的“尖子生”，那么近年来，长沙餐饮等领域的新消费品牌却如雨后春笋般涌现。它们不断涌现并流行。文化老城长沙，作为一匹“黑马”，赢得了行业内外足够的关注。

说到湖南长沙的餐饮，你的关键词是什么？

是“估值百亿，网红餐饮工厂”还是“流量收割机，餐饮人大学”？ “网红”似乎是最直白、最流行、绕不开的标签。抛开标签，在这里成长起来的长沙餐饮将趁势有所作为，软硬兼备。

9月，抖音生活服务长沙商务中心携手好点萌，共同推出“选星晚宴”特别计划，聚集湖南餐饮行业骨干，共同探讨餐饮商业效率的进化与发展； 9月14日，选星晚宴在长沙举行首次闭门会议，聚焦餐饮“长线经营”研讨话题，在摸索中找对方向，同时加油湖南的餐饮消费。

湖南人的“舌头经济”和创造精神到底是什么？长沙的“网红”流量到底给餐饮企业带来了什么？餐饮生意如何才能长久经营？本次活动汇聚湖南餐饮骨干，共同探讨湖南餐饮的“小福大事”。

参与闭门会议的嘉宾包括好食梦创始人张浩、锅王创始人周德华、夏玛莉创始人左杰、霸湾创始人常乐、果芽芽创始人吴伟、向塔社创始人黄思思、嘟嘟泰创始人朱拓抖音生活服务长沙商务中心负责人邱天福。

中式餐饮的“流量标签”“长沙现象”

长沙现象背后隐藏着怎样的城市基因？ “爱闹”的长沙人，互联网意识强，内容创新能力强。他们总能创造出符合当前互联网趋势的东西。这不仅体现在发达的娱乐餐饮业上，也体现在城市经营者和企业身上。正是这种独特的土壤和气候，让长沙的创新餐饮品牌比其他城市获得了更多的养分和成长空间。

“长沙的人流量很好，因为长沙的消费者比较时尚，接受新鲜事物的速度很快。长沙是时尚娱乐、潮流饮品的新地标城市。品牌如何与网红城市对接？我们觉得是打造一个泰国的品牌。” -风格氛围和产品本身。”

嘟嘟泰餐创始人朱拓分享道：“我们的产品一直保持着微甜、微酸、微辣、比较激进的口味。所以这个味道和长沙的味道不一样，很霸气，很有耐心。长沙人干净利落、不邋遢的形象很相似。”扎根湖南的泰餐品牌嘟嘟泰餐厅，在长沙全方位的餐饮生态圈中闯出了一片小众餐厅小众。

嘟嘟泰餐创始人朱拓

有趣的是，长沙餐饮吸引头部资本关注的并不是传统湘菜等长沙小吃，而是小龙虾、奶茶、新中式点心，甚至还有港式柠檬茶。与“美食之城”的标签相比，“吃货之城”才是长沙网红餐饮的原动力。长沙其实对味蕾很挑剔，但对餐饮却很宽容。品类比比皆是，粤式火锅、泰国菜、西餐等等，都是湘菜以外的菜品。交通赋予餐饮更多活力，城市赋予消费者更多宽容。

巴湾东玛米是绝味旗下的品牌。 2018年在长沙开设首家门店，目前是湖南盖饭领先品牌。霸湾创始人常乐对于长沙的交通有着自己的看法。

“网红长沙给我们带来的红利是一种流量加持，所以红利最大的好处就是可以提高品牌在外地朋友中的认知度。全国各地的朋友也都来长沙了。”响应交通，他们可能会在长沙看到它时吃，当他回到他的城市时，他可能会推荐给他的朋友，我在长沙看到了这个品牌，生意很好。味道很正宗。”

霸丸创始人常乐

长沙是一座包容性很强的城市，餐饮口味多样。外国菜肴在当地很受欢迎。持续的大规模人口输入给这些人口输入城市带来了多样化的饮食习惯，进而改善了这些城市的餐饮。该行业正变得更加多元化。

“困难中的逆袭”特殊时期的攻防

无论是流量标签，还是异地遍地开花的品类，其实这些年餐饮品牌要面对的压力不仅仅是品牌本身发展的压力，还有外部环境带来的变化。

好食联盟创始人张浩对这几年疫情的影响深有体会。他认为，在与疫情共存的两年多时间里潮玩店加盟的话，餐饮行业已经逐渐适应了疫情的变化，应对措施也比往年更加有序。但压力下前进的道路仍面临诸多挑战。如何提高抵御风险的能力，化危机为机遇，是各行业不可回避的问题。因此，疫情反复之下，餐饮如何在大环境下攻守兼备，如何长期经营品牌，需要共同探讨。

左：湘塔社创始人黄思思右：好食联盟创始人张浩

虽然特殊环境影响了各品类餐饮的整体经营，但整体线上业务正在向好，部分餐厅能够积极拥抱变化，及时调整经营思路。毫无疑问，COVID-19疫情给餐饮业的稳定发展带来了巨大挑战，但也给餐饮业带来了新的发展动力。尤其是在抖音生活服务平台上，我们也看到了整个行业逆势增长的活力。

抖音生活服务长沙商务中心负责人邱天福表示：“实际上吉祥物，抖音生活服务和友好商务平台的机制并不一样。传统的本地生活基于主动搜索，他们的产品包购买基于评价系统。要求。用户只有今天想吃椰子鸡才会搜索；而抖音生活服务则以内容为基础潮玩店加盟的话，激发用户需求。因此，需要在线上不断放大产品功能和价格优势，以留住粉丝。一是需求，二是兴趣。在消费迭代的背景下，我们一定要重视。短视频和直播对于吸引新客户非常有帮助。 ”

因此，在特殊时期ip形象，不少餐饮企业都在寻找第二条发展曲线，比如完善外卖场景、建立私密社区、拓展内容平台等，以有效捕获消费者注意力，增加门店产品和服务的曝光度。度，并根据目标消费群体的喜好不断进行创新迭代。

“作为一个平台，在整个特殊环境的影响下，抖音生活服务的整体表现还是不错的。对于品牌来说，抖音生活服务一方面可以帮助产品在短期内实现刷屏营销和销售，另一方面利用本土达人输出短视频和直播带货，提升品牌知名度和品类关注度，持续积累品牌资产，为品牌带来长期价值。”抖音生活服务长沙商务中心负责人邱天福补充道。 。

抖音生活服务做生意也正在成为餐饮行业的新趋势。

湘塔社非常擅长以爆炸性思维渗透市场，能够凭借煲仔饭这一单品站在细分品类的顶端。无论是疫情还是网红长沙的流量，都对群体产生了不同程度的影响。

湘塔社创始人黄思思报道：“今年比较情绪化，其实我是一个比较乐观的人，因为今年3月到5月的一波疫情，其实我还是想躺着的。”是的，影响太大了，不过，寒冬过后，长沙的网红福利潮还是给她带来了很大的惊喜，7、8月份，她创造了团体今年最好的成绩。 ，这确实给了大家很大的信心餐饮业者。”

湘塔社创始人黄思思

从网红到长期网红的“长期经营”创业经历

在线餐饮并不是一个新概念，在疫情之前就已经存在。在线餐饮经历了不同的发展阶段。早期，餐饮经营更多依靠线下选址、顾客口碑、门店导流来获取顾客，而线上传统媒体是当时重要的辅助传播渠道；随着互联网的不断发展，餐饮商家从线上尤其是新媒体平台获得了越来越多的流量机会，餐饮变得更加线上化。经过移动互联网的快速发展和餐饮外卖红利的冲击，餐饮变得线上化。被赋予更多的可能性。

好食盟创始人张浩表示：“无论是不是特殊时期，餐饮企业都需要为品牌的长久运营不断努力。事实上，活得好的、活得长久的餐饮品牌时间必须做的有几件事我是对的。比如今天我们邀请的几个品牌除了锅丫丫和巴丸之外，煲仔王、嘟嘟、向塔社、夏玛丽都是国外美食的代表。这些品牌都有明显的地域性各有特色，但他们在不同的地方生活得很好。”

“我从事餐饮行业已经12年了，疫情之前，我一直做直销，就是因为疫情，我才调整了策略。疫情期间，我基本上每天亏损10万多元。当睁开眼睛，我损失了10万多块钱。”2020-2021年疫情之下，很多餐饮企业损失惨重，但夏玛莉却走出了危机，稳定了经营。长沙市场以科学的管理经验为基础，通过特许经营的方式迅速拓展周边市场。夏日玛丽创始人左杰谈到，他的品牌不提供外卖，只提供堂食。牛排披萨外卖后味道会差很多。 “我还是有传统的思维，就是把自己的产品做好，做得更好。”做好自己的服务，做好自己的管理，经验就是最大的财富。”

果芽芽创始人吴伟补充道，“如果说开源的话，我觉得抖音是一个窗口，如果你想让他原价买饮料，他必须认识到一件事，那就是你的品质非常好。”好的，虽然我不是卖水果的，但是我可以给你一些我的原料吃，以后我看看能不能做个直播。围绕原材料的产地慢慢积累信任。他说你的水果真好，有一天他会说，我们去你店尝尝吧。”

吴伟紧迫感很强，而郭丫丫则坚持只做直销，不做加盟。因为产品依靠人工操作和真材实料来赢得顾客，一旦加盟店的某个环节出现问题，所有的努力都会在一夜之间付诸东流。

左：好食联盟创始人张浩；右：果丫丫创始人吴伟

2015年，锅王在长沙诞生，是一家猪肚鸡肉火锅品牌。从广东回到湖南创业的周德华，这个品牌如今在长沙乃至湖南家喻户晓。其市场占有率在长沙猪肚、鸡肉市场中排名第一，为历史上规模最大的。硬核老大。

煲仔王创始人周德华表示，“瓶王是国外品牌，但其实在长沙更有优势，因为毕竟是一个非常小众的品类，很多人不知道还有五花肉”而鸡肉火锅的话，或许可以在这方面帮助我们，比如在湖南，吃过五花肉鸡或者了解猪肚的含量应该不会超过40%。说那里流量还是660%左右，无论是抖音的短视频、抖音的逛店还是其他，所以我们会做名人走访、直播，让更多的人知道上面有猪肚鸡火锅，还有煲仔饭王这个品牌。抖音。”

左：煲仔王创始人周德华

抖音生活服务长沙商务中心负责人邱天福总结道：“事实上，当前内容平台已经成为最重要的线上流量来源之一。作为在线餐饮运营最大的变量之一，内容也成为增长动力。重要杠杆。抖音生活服务凭借Yi+日常生活的平台优势，为数十万家餐饮门店提供了线上运营支持，也以创新高效的方式连接了无数消费者和餐饮商家。这不仅仅是一次大规模的本地行动。流量还可以为品牌发布会、节日等重要时刻提供定制化解决方案，制造节点级热度，带来实际的业务转化。 ”

不断努力、树立标杆、在平台长期运营，是商家与平台相互信任、共同进步的过程。只有不断学习思考，精耕细作，用长远的眼光培育行业，才能实现持续增长和更多突破。前进的道路是漫长而艰巨的，但未来是充满希望的。正确的方法论将更有效地指导餐饮商家线上经营实践，抖音生活服务将帮助商家向消费者提供更好的产品和服务，让餐饮体验更美好。